血糖値スパイクとは、急激な血糖値の変動（急上昇、および急降下）のことです。
グルコーススパイク（ブドウ糖スパイク）とも言います。
スパイク (spike) は、とがったものを示す言葉です。ここでは、とがった波形を持つ瞬間的に上昇・下降する電気信号（グラフ）の意味です。
（一般的な意味では、野球の選手が履くスパイクや、バレーボールのアタックを意味するスパイクなどがあります。）
食事をする時は、食物繊維たっぷりの野菜（ゴボウ,アボカド,ほうれん草,枝豆）や、昆布やワカメなどの海藻類から食べ始めることで、食後血糖値の急上昇を防ぐことが期待されます。
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