過冷却というのは、例えば、液体が冷却されて凝固点以下になってもすぐには固体にならず、液体の状態を保持している現象です。
水の場合は、０度（セ氏０度）以下でも凍結しない状態です。
凍り始めるきっかけとして、まず、氷の種ともいうべき氷核（氷の結晶）ができなければならないのですが、ゆっくり均一に冷やされると氷核ができにくくなります。
そこに、衝撃（エネルギー）を与えたりすると、氷核ができ、一瞬にして氷に変わるのです。
・一瞬で氷になる不思議な水
http://bit.ly/1nRckgv
・注いだ水が一瞬で氷になる実験
http://bit.ly/1rdM2L7
・過冷却水の作り方
http://bit.ly/1nR3380
・過冷却、過冷却水滴、雨粒の形成
http://bit.ly/1mAecdY
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